“在餐飲服務單位食品安全狀況的動態考覈方面，我們確定了優秀、良好、一般三個等級，分別用三種卡通形象來表示，優秀的是大笑，良好的是微笑，一般的是平臉。放在餐飲服務單位顯著的位置。到明年下半年，你到餐飲服務單位就餐，如果沒有看到量化分級臉譜形象臉，你可以進行舉報，我們將依法進行查處。”近日，國家食品藥品監督管理局食品安全監管司司長徐景和向大家介紹了餐飲服務單位食品安全監督量化分級管理的情況。
對餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作，國家食品藥品監督管理局是按步驟、分階段有序推進。今年開始部署，大體分三個階段：6月底之前基本完成城區的學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅遊景區餐飲服務單位的監督量化分級管理。11月底完成大型以上餐館、供餐人數在500人以上的機關企事業單位食堂、餐飲連鎖企業的監督量化分級管理。明年上半年完成其他類別的餐飲服務單位的量化分級管理。大體分三個階段。各省可以根據自己的省情不同做適當的調整。
徐景和說，餐飲服務量化分級管理，實際上對影響餐飲服務單位食品安全的一些風險因素賦予不同的分值，監管人員在監督執法過程中對餐飲服務單位的食品安全狀況進行量化評定，確定安全等級、實施動態監管的一項制度。
餐飲服務食品安全監督量化分級管理以餐飲服務單位規範操作和誠信經營爲重點，堅持日常監管與量化分級相結合，動態考評和年度考評相結合，統一要求與因地制宜相結合。現在，餐飲服務單位的食品安全狀況以兩個方式來綜合表達：一個是年度等級，一個是動態等級。卡通形象臉譜就是動態等級的表現方式。放在餐飲服務單位顯著的位置，這樣廣大消費者每次消費時就可以瞭解到這個餐飲服務單位的食品安全狀況是是良好、優秀還是一般，可以據此進行消費選擇。
之所以推出這項制度，主要出於以下三方面原因：
一是推動餐飲服務單位落實食品安全主體責任。通過對餐飲服務單位許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、採購貯存、加工製作、清洗消毒、食品添加劑等多個項目的現場檢查和量化評定，可以動態、全面地評價一個餐飲服務單位的食品安全狀況。通過這種量化評定，可以促進餐飲服務單位進一步落實食品安全主體責任。我相信每一個餐飲服務單位都希望自己的級別高一點，笑得燦爛一些。希望大家通過尋找笑臉來就餐。
二是強化監管部門對餐飲服務食品安全監管。過去，消費者對監管部門的檢查頻次和結果往往並不知曉。通過量化分級評定的社會公示，消費者可以瞭解到監管人員的監督檢查情況。在某種程度上，對監管部門來講，這也是一種壓力。
三是鼓勵社會各界參與餐飲服務食品安全監督。對餐飲服務單位來講，消費者的選擇是最好的激勵。消費者看了餐飲服務單位的“臉面”，是大笑、微笑還是平臉，就知道餐飲服務單位的食品安全狀況、食品安全保障水平的高低。消費者就餐以後，如果有投訴、有舉報，對餐飲服務單位的下次評級就會產生影響。
現行的餐飲服務食品安全監督量化分級管理，在原有的基礎上有了繼承和發展，在三個方面有所突破：
一是從部分試點到全面覆蓋。過去量化分級管理是一部分，而且是自願的，現在是全面納入、全員覆蓋。
二是從年度考覈到動態考覈。過去量化分級管理確定後往往幾年不變，現在是每年檢查幾次評定幾次。到年底，進行綜合評定。
三是從單一功效到雙重功效。這項工作既是對餐飲服務單位食品安全狀況的評價，也是對監管部門監管工作的考覈。
