減肥吃什麼有三個原則“低熱量、飽腹感強、營養豐富“，因此在我們選擇吃果蔬減肥的時候，要將這些都考慮進去。那麼哪些水果和蔬菜多吃瘦得快呢？
冬瓜是不含脂肪的低熱量蔬菜之一。常吃可以排除身體裏面多餘脂肪還有水分，調節水鈉平衡，可逐漸改善浮腫肥胖型體質，減肥瘦身效果不錯。炎熱的夏季常吃冬瓜還可以生津、通便、消暑。
把各種五顏六色的豆類食品一起煮成粥，也是不錯的健康減肥食品，豆類所含有的成分不僅能分解脂肪，抑制脂肪聚集。同時豆類還含有豐富的膳食纖維，能幫助促進腸道的蠕動，減少宿便減肥。
山藥是一種高營養、低熱量食品，最大的特點是可以給人體提供大量的黏液蛋白，所含的甘露聚糖是一種容易溶解於水的半纖維素，而且吸水後會膨脹到80到100倍左右，非常容易讓人產生飽腹感，減少進食的慾望。同時黏液蛋白還可以有效抑制心血管系統方面的脂肪沉積，加強新陳代謝，防止多餘脂肪。
黑木耳是清腸胃的食物，被叫做“血管清道夫”，吃多了肉的時候，可以多吃些木耳清腸胃，不僅能促進體內垃圾排泄，還能降低血脂。
黃瓜含有膠質、果酸、生物活性酶等。這些物質可以促進代謝，預防便祕等。黃瓜的含水量達到96%以上，具有利尿的作用。而且黃瓜還能有效地抑制糖類物質轉化爲脂肪。但是吃黃瓜減肥一定要吃新鮮的黃瓜，醃製的黃瓜會失去減肥功效。
很多人吃苦瓜減肥，主要是苦瓜的脂肪含量非常低，而且還能抑制脂肪吸收，其中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1mg就可阻止100g的脂肪吸收。夏季多吃苦瓜能消腫、祛暑。
韭菜是粗纖維蔬菜，在腸道吸收水後會迅速膨脹，增強飽脹感。同時韭菜中的粗纖維還能促進腸胃蠕動，潤腸通便，幫助排出體內的多餘垃圾。
番茄水分含量高且飽腹感強，卡路里又低(每200克含30卡路里)，用來減肥比較合適。但番茄除了維他命C外，其他營養物質比較缺乏。所以最好的番茄減肥法是：早餐同午餐正常飲食並要注意營養，晚餐就用番茄代替。
蘋果減肥法被喻爲節食法中最有效的，但能夠成功的人少之又少。方法是三日內只食蘋果，生食、燒烤、榨汁、煲湯悉隨尊便，不限數量，堅持坐下來三天就能瘦5斤以上！
注意：三日減肥法一個月最多進行1次，否則對健康影響太大。
香蕉所含的膳食纖維，可以刺激腸胃的蠕動，便便不但變軟了，排泄時也暢通無阻呢。營養師指出，如果什麼都不吃，只吃香蕉沾蜂蜜，熱量遠比正餐低，自然也就瘦下來。但是長期吃香蕉減肥會缺乏蛋白質、礦物質等身體所需的各類營養，容易抵抗力下降。
葡萄柚維他命C含量豐富，糖分又不算太高，吃一顆葡萄柚來代替某一餐，熱量當然低但是葡萄柚PH值低，空腹可能受不了酸度，引發的腸胃疼痛。
西瓜有利尿、促消化、消水腫的作用。且含水量高達94%以上，可以幫助排除體內多餘的水分，使腎臟功能維持正常的運作，消除浮腫的現象。西瓜中的胺機酸，有利尿的功能，能幫助身體排出毒素。不過西瓜糖分含量較高，不宜吃太多，否則也會長胖。
