一般人都覺得蔬菜屬於高纖維低熱量的食物，減肥效果肯定特別好，其實並不是所有蔬菜都能減肥的。那麼，吃哪些蔬菜可以減肥？吃什麼蔬菜對於減肥最快最有效？
菠菜，每100克大概24卡的熱量，低熱量的一種食物，菠菜含有非常豐富的維生素C，經過烹飪後就會變得很軟滑，與其它的菜餚搭配烹調可以使得營養互相補充，具有很好的減肥效果。
材料：冬菇、菠菜、姜、高湯、白砂糖、鹽。靚湯速成時間：30分鐘。
做法：
1.先把冬菇浸軟，然後剪去冬菇腳，再把冬菇切片，菠菜切段。
2.然後，在熱鍋放點油，爆香薑片，接着放入冬菇及上湯煲開，轉爲文火再煮15分鐘。放入菠菜煮開至熟。
3.最後，放入鹽糖調味即成。
椰菜，每100克大概15卡的熱量，捲心菜能提高免疫力、預防癌症和心臟病，其抗老、抗氧化能力也受到各界矚目。試過捲心菜減肥法人的日誌中也發現，起因此而減重成功的人，好像大部分的人提到的都是改善了長期便祕問題。所以如果要到達減重瘦身的效果，大概還是要長期抗戰才能做得到吧！
材料：圓白菜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、土豆、牛肉
做法：
1.先將元蔥、胡蘿蔔切成橘瓣塊。芹菜切成2.5釐米長的段。土豆削皮與捲心菜均切成三角塊。蒜瓣搗成茸。
2.西紅柿放開水中稍燙，撈出剝皮，切塊。蔥切絲。
3.鍋內加奶油30克旺火燒熱，放入幹辣椒、胡椒粒、香葉、元蔥塊和胡蘿蔔塊，燜至六成熟。
4.加入油炒麪、雞湯，放進捲心菜、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜茸和西紅柿塊，旺火燒開。然後移微火，待菜煮熟爛，加精鹽和味精調味，淋上奶油，盛湯盤內即可上桌食用。
竹筍，每100克大概19卡的熱量，
主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養素外，幾乎全是纖維素。肥胖病的人經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨着糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。
材料：竹筍、食鹽適量、醬油一勺、香醋適量、白糖少許、辣椒油適量、葡萄籽油少許。
做法：
1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；
2.鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用；
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可；
