現在的人們口味偏重，麻辣火鍋、燒烤等等，吃起來不在話下，再加上菸酒等刺激，久而久之，最後竟導致了食管炎的發生，那麼食管炎和胰腺炎不能吃什麼呢？
辣椒、芥末等對食管黏膜有刺激作用，可加重炎性改變，所以應忌食。
油膩食物如豬油、豬肥肉、奶油、牛油、羊油等；韌性食物如田螺、螺螄、蚌肉、海蜇和未充分煮的豬爪、牛肉等，都不易消化，食用後，會加重食管黏膜的損傷，所以應忌食。
過燙的食物會刺激或燙傷食管黏膜，過冷的食物會導致食管黏膜血管收縮而缺血，不利於炎症的消退，所以應忌食。
食用後，會使食管黏膜受到摩擦而損傷，同時還會加重消化不良，所以應忌食。
被污染、變質的食物應絕對禁食。
香菸、白酒、濃茶等對食管黏膜都有刺激性，尤其是白酒，因酒精能溶解食管黏膜上皮的脂蛋白層，對黏膜的損害作用極大，所以應忌用。
急性胰腺炎是胰腺分泌的消化酶對腺體進行自身消化的結果。在病人攝入酒精後，由於酒精混合液體沿胰管、血管、淋巴管等途徑刺激胰腺，引起胰管阻塞不通，胰腺分泌亢進，使管內壓力升高，致使胰管上皮破裂，造成十二指腸液、膽汁在膽管內逆流，最終形成胰腺的細胞功能障礙，使胰腺的炎症充血水腫加重，導致出血壞死，誘發壞死型胰腺炎而危及生命。
飲酒不但能刺激胰腺分泌大量胰液，而且還能引起胃炎、十二指腸球部炎症、乳頭水腫和括約肌痙攣。胃酸、腸液進入胰腺則可發生嚴重的病理改變，使病情惡化。因此，健康人也應儘量少飲酒，對曾經患過胰腺炎的人，或胰腺炎發作期間的病人，是不宜飲酒的。
忌油炸食物和多脂肪食物，如肥肉、豬油、肉湯、鮮牛奶、雞湯、魚湯、蘑菇湯、油條、花生、芝麻、黃豆、核桃、油酥點心等。這些食物難以消化，除能刺激胰腺分泌增加外，還能使胃腸壓力增高，促進病情發展。
因爲消化脂肪的胰脂肪酶分泌發生障礙，而胰脂肪酶主要由胰腺分泌，當胰腺發生炎症時，脂肪的消化就要受到嚴重影響，所以要在急性期禁用肉湯、奶類、蛋黃等食品。
中醫認爲，“生冷傷胃”“甘膩助溼”，影響脾胃的運化。因此，慢性胰腺炎患者，尤其在發作期，應少食或忌食水果、冰淇淋、雪糕、酸梅湯等生冷食物，以及多纖維、易產氣的食物，如韭菜、豆類、紅薯等。
胰腺炎在急性期必須禁食，這是因爲，食物和酸性胃液進入十二指腸後，可以反射性地刺激胰腺分泌消化酶，從而加重胰腺負擔，不利於炎症恢復。對於較輕的水腫型，一般禁食1～3d，待上腹痛、嘔吐基本消失後，再逐漸進食少量流質。
