一般情況下，較輕的食物中毒通常不會有後遺症，若是食物中毒較爲嚴重，則會導致患者出現記憶力下降、植物人狀態、肝臟功能不全等。具體分析如下：
1、記憶力下降
對於患者嚴重的食物中毒後，會對身體內的中樞神經系統造成損傷，導致患者出現記憶力下降，反應遲鈍，出現經常丟三落四的情況。
2、植物人狀態
若是患者食物中毒後沒有積極的進行治療，對人體內的中樞神經系統損傷較爲嚴重，導致患者從一直昏迷到覺醒，但沒有知覺的狀態，造成患者出現植物人的情況。
3、肝臟功能不全
由於大部分的毒素會通過肝臟進行代謝，在毒性物質進入肝臟後，會對肝臟內的幹細胞造成嚴重的損傷，較爲嚴重的還會導致患者出現肝臟衰竭的情況。
除上述外還有胃腸系統受到損傷、腎臟受到損傷等，所以患者在食物中毒後，需要及時到醫院接受治療，以免體內的毒素對身體造成更嚴重的損傷。
