涼皮酸了能不能吃，取決於哪種原因引起的酸，如果是食用時添加了過量的醋而發酸，是可以繼續食用的，但是如果是變質腐爛引起的發酸就不能繼續再吃。
涼皮清爽可口、不油不膩，營養價值也很高，涼皮可以用蔬菜清炒也可以涼拌，相比較涼拌的涼皮更受大衆喜歡一些，特別是夏季，食用涼皮會比較的爽口。通常在涼拌涼皮過程中會添加麻醬、黃瓜、醋、醬油、蔥蒜、花椒油等調料，如果在涼拌涼皮時，醋放多了食用起來也會酸，這種情況下的酸是自然味道下的醋酸，涼皮可以繼續食用。
涼皮是麪粉經過浸泡、揉搓、洗滌而成，其主要成分是澱粉和水，而二者混合在一起時間過久很容易發酵變酸，特別是溫度比較高時，涼皮可以很快變質、腐爛、滋生大量細菌及有毒物質。這樣狀態下的酸就不可以再食用了。
