青豆相信很多人都不陌生，是一種常見的食材，其營養豐富、口感清脆，被人們廣泛喜愛，而青豆變黃了還能吃嗎？青豆放久了發酸又能吃嗎？以下爲你解答。
沒有變質的話可以吃。
若是家裏的青豆出現了發黃情況，多半與存放時間有一定關係，因爲時間一長青豆在光合作用的條件下，就會出現發黃、長芽等情況，而這都是正常現象，並不會生成毒害成分，因此青豆變黃沒有變質是可以吃的，且青豆中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、礦物質以及微量元素等營養成分，人體適量食用可補充日常所需，對自身健康有一定好處。
不宜食用。
若是青豆存放時間過長，出現了發酸情況，那麼是不宜繼續食用的，因爲此時的青豆已經滋生了大量的細菌等有害物質，食用後會積累體內毒素，不利於自身健康，常伴有腹痛、腹瀉等胃不適症狀，且青豆存放時間一長營養成分也會有所流失，在口感和營養價值上都有所下降。
可以將取一顆青豆放置在手上，用輕微的力度捏青豆，若是比較堅硬，那麼青豆沒有壞，若是青豆有明顯的軟化，甚至流水等情況，那麼證明青豆壞了。
也可湊近青豆去聞味道，若是有一股發酸、腐爛等異味，那麼證明青豆已經變質了，若是隻有一股淡淡的清香味，那麼青豆沒有問題。
也可從外觀上直接判斷青豆有無變質情況，若是青豆外觀爲翠綠色，沒有其他異樣，那麼證明青豆是好的，若是青豆外殼上有白點、黑點等黴變情況，那麼證明青豆已經變質。
注：一般建議將新鮮青豆，用保鮮袋密封存放在冰箱中，能夠保存1-2周。
最好過水。
青豆最好是過水，因爲青豆屬於豆類蔬菜，其中含有一定量的皁角和植物凝集素，沒有完全煮熟的話，可能會對自身健康不利，常伴有腹痛、腹瀉等胃不適情況，嚴重者還有可能食物中毒，而焯水能夠使青豆充分煮熟，口感上也比較軟糯、Q彈，當然，焯水的時間需把握，一般建議在3-5分鐘左右。
