一般情況下，豆角含鉀量相對還是比較高的，其含鉀量與豆角的品種也相關，具體分析如下：
通常如果食物含鉀量在150毫克到250毫克之間屬於中等含鉀量，高於15毫克小於250毫克就屬於高鉀食物。而豆角中，一般的豆角含鉀爲207毫克/100克，普通扁豆角含鉀爲439m毫克/100克，所以豆角屬於中等、高等含鉀食物。鉀對人身體有很重要的作用，它既能維持細胞的新陳代謝、調節滲透壓與酸鹼平衡，又能促進神經肌肉應激，還能維護心肌供血能力，因此平時多食用豆角對健康很有益。
需要注意的是，豆角在烹飪過程中，一定要煮熟、煮透，因爲豆角中含有皁苷和豆素等毒素。正常這些毒素會在高溫下遭到破壞，失去毒性，如果烹飪時長過短，就會導致毒素殘留、豆角不熟的情況，從而有可能會導致食用後中毒的情況。
