土豆碳水含量不算特別高。每100克土豆的碳水化合物爲16.6克，其含量是同等重量大米的四分之一。
土豆，又稱爲馬鈴薯、洋芋。是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。土豆富含植物蛋白、類胡蘿蔔素、多種維生素和膳食纖維，它所含有的維生素含量在所有糧食作物中是最全的。
馬鈴薯含有豐富的維生素C，含量遠遠超過糧食作物。土豆含有的蛋白質、糖類含量大大超過了一般蔬菜。馬鈴薯的蛋白質分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達百分之百。
不過因爲土豆內含有的澱粉進入到人體胃部也不太容易消化,所以胃炎患者儘量不要食用土豆。
