過夜的土豆放冰箱保鮮，保存得當，未發生明顯改變時可以食用，當出現發黑、味道改變時不建議食用，不建議食用隔夜菜。
土豆中的主要成份爲澱粉，碳水化合物含量較高，日常既可以當做主食，也可做爲菜品。剩餘土豆未吃完放冰箱冷藏前，經過高溫蒸煮，通常可以消滅一些細菌，在經過一夜存放後，土豆表面性狀沒有出現發黑、發酸、味道改變等性狀改變時，通常在加熱後可以食用，不會對身體造成明顯傷害。
當土豆在冰箱保鮮存放一夜後出現發黑、酸臭、發黏等性狀改變時，通常代表土豆已經變質，其中可能存在大量細菌，不建議食用。土豆在炒制過程中一般會加入食鹽調味，因此炒過的土豆中會含有硝酸鹽，在經過長時間與氧氣接觸後，硝酸鹽通常會轉變爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽大量攝入對身體有害，不建議過量食用隔夜菜品，以免影響身體健康。
