香椿是可以通過醃製直接食用的。香椿又稱椿芽，作爲一種具有獨特香味的野菜，性涼味苦，具有較高的營養價值和食用價值。
香椿含有豐富的纖維素和鈣、鱗等多種營養物質，經常適量食用能夠補腎養生、行氣理血，可以通過炒制、涼拌、油炸等方式烹飪，口感鮮香，風味獨特。香椿中還含有一種香椿素，在食用香椿後香椿素被消化吸收，能夠起到健脾開胃，激發食慾的作用，適合食慾不振、胃口不佳的人羣適量食用。香椿還具有清熱解毒、利尿消腫的功效，適當食入可以通暢小便，促進機體的代謝進程，減輕身體水腫的情況，去火去燥，能夠預防牙齦紅腫和口腔潰瘍的不適。
