食用鹼是生活中常見的調味品，在烹飪食物的時候放一些食用鹼可以使食物的口感更爲美味，下面介紹下食用鹼的妙用。
煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用鹼，煮綠豆粥更不能忘。
這是因爲鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。
做各種肉類要加食用鹼，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術總是很受歡迎。水產品如蝦和魚丸也可以用。
由於肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加食用鹼，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣，一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩。肉變得膨大了，成本也就降低了。
加了食用鹼的肉基本上吃不出肉絲兒來，連是什麼肉都幾乎吃不出來，特嫩，嫩到省牙的程度。
做各種麪食、點心要加食用鹼，讓它們疏鬆、柔軟、可口。從自發粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅乾，從蛋糕到玉米餅，大多都放鹼。
食用鹼和酸式鹽反應生成二氧化碳，產生氣體，令麪點多孔。同時，鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。
加鹼的麪食疏鬆多孔，但沒有發酵產生的香氣，或者只有香精的香氣。加鹼過多時，麪食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
加二湯匙的食用鹼到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘餘食物，先泡在食用鹼∕洗碗精的水中，用海棉沾上乾的食用鹼粉，輕輕刷洗就可以洗掉了。
食用鹼是生活中常見的調味品，在烹飪食物的時候放一些食用鹼可以使食物的口感更爲美味，下面介紹下食用鹼的妙用。
用開口的容器裏面裝約二杯的食用鹼，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較後方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的食用鹼。
在四杯水中加入四湯匙食用鹼，用海棉沾食用鹼水去擦拭微波爐的內部，擦完再用清水擦拭一遍，如果有難洗的痕跡，就直接用沾了食用鹼粉的海棉擦拭，再用清水擦一遍。
