野菜,顧名思義就是野外自然生長不是人工種植的蔬菜。野菜及營養價值很高。吃膩了大魚大肉不妨吃點清淡的野菜，不亦樂乎。
野菜不野
野菜的種類很多，人們經常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等等，各地還有特色的野菜。以前的野菜就是野生的，不用管播種，只管採摘就行。如今，隨着消費的需要，人工栽培的、大棚裏種的就越來較多了，野菜也就不野啦，味道也就打了折扣。
踏春採菜一舉兩得
以前城鎮的建設不像現在攤煎餅式的，出去大門口，馬路對面就是田野、麥地;空氣是好的，不用擔心什麼PM超標，自由地呼吸，偶爾過輛汽車，還要使勁吸吸那好聞的汽油味。春天到了，陽光明媚，拿一小筐和小鏟或徒手，走到田野裏、麥地裏，呼吸着帶泥土味的空氣，享受着陽光的沐浴和大自然無私的奉獻。麥地裏薺菜很多，邊辨認、邊採摘，不一會兒就可以採好多。
野菜的營養
根據祖國傳統醫學記載，很多野菜具有防病治病作用，這個我不懂，不敢亂說。根據現代營養學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個特點：
1、含的水分多，有65%-95%的水分。
2、綠顏色的野菜中含的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素等豐富。
3、礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。
4、膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便祕。
5、含較多的植物化學物質。
野菜的吃法
涼拌：薺菜、苦菜等，洗淨後涼拌，看着清、吃着爽。
做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴裏，清香滿口，說不出的美妙滋味。
蒸：掃帚苗、榆錢，洗淨後用乾麪粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌着蒜汁吃。
其他：做湯、煮麪時放點野菜，增色增味。
吃野菜的四項注意：
1、不認識的不採、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。
2、路邊的野菜不要採。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要採。
3、做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃。
4、不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成爲“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嚐嚐鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是爲了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦。
