椰子油別名椰油，由椰子肉（幹）獲得，爲白色或淡黃色脂肪。椰子肉（幹）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。
椰子油中含遊離脂肪酸20%，亞油酸2%，棕櫚酸7%，羊脂酸9%，脂蠟酸5%，羊蠟酸10%，油酸2%，月桂酸45%。椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇4、5%，豆甾醇及巖藻甾醇31、5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。
椰子油含有豐富的月桂酸，可以提高身體的免疫能力，適合兒童、老人及虛弱抵抗力不足易感染的體質食用。
椰子油所含的β-谷甾醇，具有明顯降低血清膽固醇的功效。
椰子油含有遊離脂肪酸，亞油酸，棕櫚酸，羊脂酸，脂蠟酸，羊蠟酸，油酸，月桂酸等植物酸，外用有殺菌作用，內服對胃腸菌類的調和也有一定作用。
