其實蠶豆有些人是不能吃的，其中有體質，遺傳，過敏的原因，但是有的吃蠶豆後中毒僅僅是因爲烹飪上的問題。
蠶豆如果炒得不是很熟，有點生的話，是容易引起中毒的。
蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷（vicine）和伴蠶豆嘧啶核苷（covicine），在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。
吸入蠶豆花粉也能發生中毒。
多數蠶豆中毒發病於餐後5~24小時。曾有死亡報道。中毒症狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿。無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆後都可能發生中毒。研究表明，紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發生蠶豆中毒。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。另外，蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。
