排骨是很有營養的，特別是排骨湯裏比較好喝。但是排骨上大多數都是瘦肉，有很少的脂肪。
洗後冷凍。
冷藏只能保存兩三天在夏天的時候。時間比較長的話還是冷凍比較好！特別是鮮肉，買回後，要在冷凍室放置24小時。可以排酸。（取出對人體不好的一些成分，商場也有專賣排酸肉的。）
冷藏冷凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍或冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。所以，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
要放在冷凍保存，放冷藏最多1-2天，時間一長，肉發緊不好吃，相反，冷凍保存可放1個月都沒問題，取出劃開，最好自然劃，別用微波爐，這樣肉不會發緊。
儘管是放在冷凍能保鮮，也別時間太長，太長也會影響質量。
另外。不能反覆冰凍的，尤其是肉類容易滋生細菌。
常溫下存放未經處理的生排骨建議最長不超12小時，如需長時間存放請放在冰箱裏冷藏，這樣可以保存2--3天，如果是冷凍的話可以保存3個月！
肉的保存方法：
1、剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存
3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裏，然後將他們放在一個密封的容器裏（如高壓鍋），可存整日，肉不變質
4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜
5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天
