大家都知道，法國的鵝肝是一道非常著名的料理，那爲什麼它會那麼的昂貴呢？爲什麼中國的鵝肝不貴呢？下面和我一起來看看吧！
鵝肝是鴨科動物鵝的肝臟，歐洲人還將鵝肝與魚子醬、松露並列爲“世界三大珍饈”，其之所以價格昂貴有以下兩種原因：
鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等營養物質，有補血、養血、補肝、明目的作用，是一種營養價值很高的食物，加上其入口即化的獨特口感，讓它的價格更加昂貴一些。
普通家禽的鵝肝一般只有幾十克，而那些高級料理的鵝肝重量需要在700克以上，所以在飼養過程中，需要飼養員一天餵養好幾次食物，所以它的成本會比較高，價格自然也會貴很多了。
大多是飲食習慣不同所導致的。
雖然鵝肝的營養價值很高，但它的製作方法多是煎制或者做成清湯，而中國人一般多喜歡採用炒制或煎煮等熱食的方式，所以大多數人不太喜歡這類型的烹飪方式，所以吃的人少了，價格也就沒那麼貴了，再加上西餐的鵝肝都是採用特殊方法飼養的，而國內沒有那麼嚴苛，價格相對而言，就會低一些。
朗德鵝。
一般來說，製作成鵝肝的鵝是朗德鵝，它經過飼養之後肝臟十分肥大，是世界著名鵝肝的專用品種，平時在鵝出生後的12個星期後，飼養員要逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃需要被練得像鋼鐵般堅強，所以鵝肝也被大家稱爲鵝的“脂肪肝”。
一般來說，一公斤的價格200-300元不等。
正常大小的鵝肝，價格一般是一公斤200-300元不等，而且它還分爲鮮肝和凍肝，鮮肝可以直接烹飪，它最大化的保留了鵝肝的口感和營養，而冷凍後的鵝肝需要解凍，在口感和味道上沒有鮮肝那麼好，所以鮮肝的價格相對而言會貴一些。
大家都知道，法國的鵝肝是一道非常著名的料理，那爲什麼它會那麼的昂貴呢？爲什麼中國的鵝肝不貴呢？下面和我一起來看看吧！
材料：鵝肝、蘋果、鹽、胡椒粉、酸梅醬、優質乾紅葡萄酒、白糖、黃油、酥炸粉、水澱粉。
做法：
1、把蘋果洗淨去皮，切成圓厚片去核，兩面蘸少許白糖。
2、用平底鍋熱化少許黃油，用小火煎蘸糖蘋果片。
3、鵝肝半凍，取出兩面撒上少許鹽、胡椒粉醃製一會。
4、醃製好後，兩面粘上一層薄薄的酥炸粉。
4、蘋果煎至金黃酥軟出鍋，再往鍋中放入少許黃油。
5、等油溫到五成熱時，放入鵝肝，中火兩面煎3-4分鐘，表皮微黃酥脆就出鍋。
6、用兩勺酸梅醬，三勺乾紅葡萄酒，加幾滴水澱粉調成醬汁。
7、把醬汁放入剛剛煎鵝肝的鍋中加熱後出鍋。
8、最後把鵝肝放到盤子中，在鵝肝上下各放一片蘋果澆上醬汁，即可食用。
材料：鵝肝、洋蔥、混合鮮香草、蘋果、黃油、白蘭地、黑香草醋汁、酸醬、核桃、黑香草醋、黑胡椒、鹽、混合生菜、混合香草、紅椒、黃椒。
做法：
1、洋蔥洗淨研磨成細碎狀，蘋果洗淨去皮去核切成丁狀，核桃烤熱弄碎。
2、把混合生菜洗淨，瀝乾水分，紅椒和黃椒洗淨切成絲。
3、把黃油放入平底鍋中，熱化，把鵝肝放入鍋中，煎製表面金黃取出。
4、放少許黃油，熱化後加入洋蔥碎和香草炒制汁液開始蒸發。
5、加入蘋果和核桃，倒入白蘭地，等其燃燒到一半。
6、放入鵝肝回鍋，在鍋中放入混合生菜和香草。
7、用勺將將油、醋汁、及肝汁攪勻均勻。
8、然後倒入黃油，撒上紅黃椒絲攪拌一會。
9、最後盛出放入盤中，即可食用。
