鵝蛋是一種很有營養的食物，但是跟雞蛋、鴨蛋相比不僅個頭大一倍，而且還具有很大的腥味，那同樣都是蛋，爲什麼鵝蛋這麼難吃？
鵝蛋之所以難吃是因爲其口感比較粗糙，且含有一股很重的草腥味，其實蛋的草腥味與什麼品種的蛋是沒有很大關係的，主要是跟動物所吃的食物有很大的關係。
一般來說雞所吃的食物主要以穀物和飼料爲食，而鵝爲雜食性動物，主要以植物和小魚蝦爲食，所以相對於雞蛋來說鵝蛋的腥味要稍微大一些。
建議在吃鵝蛋的時候可以趁熱食用，或者加入其它味道較濃郁的調味料一起烹飪，這樣就能大大減少鵝蛋的腥味了。
飼養條件不同。
鵝蛋中的腥味絕大部分來源於鵝在生長過程中所吃的食物，一些農村餵養的鵝一般在池塘、溝渠水邊活動，以水中的青草、小型魚蝦爲食，而這種水源的污染較嚴重，所以這樣的鵝蛋腥味較大。
而一些正規養殖戶餵養的鵝一般都是吃專業配比的飼料，飲用的是清潔的水源，生活的環境也是有人定期清理打掃的，所以這樣生產出來的鵝蛋腥味會小一些。
和氣味濃郁的食材一起炒。
鵝蛋可以與一些氣味比較濃郁的食材一起炒制，比如：蔥、韭菜、香椿等，這些食材含有一定的刺激性氣味和辣素，能夠有效去除鵝蛋中的腥味，還能散發出芳香氣味，可以在一定程度上起到刺激食慾的作用。
而且兩者一起炒的話營養也會更加豐富，適量食用具有促進消化、健脾養胃、益氣補血、強身健體的作用。
加入料酒。
在打散鵝蛋的時候在裏面加入適量的料酒，料酒具有去腥提味的作用，能夠有效地減少鵝蛋中的腥味，增加鵝蛋的風味；再在鵝蛋中加入少量的溫水打散攪拌均勻，能夠減少攪打過程中氣泡的產生，使做出來的鵝蛋更加嫩滑。
在炒制鵝蛋的過程中也可以加入少許蔥薑蒜，這些調味料的芳香氣味也能夠去除鵝蛋中的腥味，炒出來的鵝蛋會更加的好吃。
