吃過法式餐的人都知道法式餐中會有一道鵝肝這種菜品，有人會很喜歡吃，那麼鵝肝是什麼鵝的肝呢？
灰鵝，其中朗德鵝最佳。
由於鵝肝一開始的生產是從上世紀八十年代引入法國灰鵝種羣纔開始的，所以會說鵝肝一般是由灰鵝的肝臟製作而成的，而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟最佳，灰鵝起源於灰雁，脖子短，身軀壯，產肝性能較好，所以該類灰鵝可以作爲鵝肝的原材料。
其實現在市場鵝肝也並非都是灰鵝製作而成，也會根據各個國家的實際情況來製作，灰鵝是法國的鵝種羣，所以比較方便食用該類種羣的鵝肝，但是對於我國來說我們比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝羣。
鵝肝的價錢貴主要是由於三個原因，以下是具體解釋：
1.稀少：導致鵝肝價格貴的原因是因爲其稀少，無論是在國內還是國外來說，野生鵝肝都是比較少見的，加上需求量不小，供不應求，所以導致了其價格的上漲。
2.成本高：一個正常可以食用的鵝肝其付出的成本也是很高的，無論是野生還是人工飼養，都是需要付出比較高的成本才能取到品質好的鵝肝，然後才能流通於市場。
3.營養價值高：最後就是因爲鵝肝中的營養價值比較高，對於人體來說是很有營養的滋補食物，所以相對應的價格也會高一些。
餵養出來的。
其實正常的鵝肝並不是很大，市面上比較大的鵝肝都是通過人工飼養出來的。一般來說，野鵝在爲了能夠保證長時間的飛行的情況下，會進食大量的食物來儲存能量，從而肝臟就會變得非常的大，這樣的鵝肝味道和營養價值都會比較好，但是這種非常少見。現在爲了將鵝肝變得比較大，會通過人工直接飼養的方式來干預鵝肝長大，從而需要餵養大量的食物，這種方式是比較殘忍的，但是確實有效，所以就造就了現在鵝肝大的現象。
1.富含維生素A：鵝肝中的維生素A的含量遠遠大於牛奶、雞蛋、魚肉等食物，而維生素A對於維持機體正常生長是有良好的作用的。且還能保護眼睛，因爲保護眼睛需要維生素A的協助。
2.維生素C和硒：鵝肝中中含有一般肉類食物不含有的維生素C和微量元素硒，適量食用可以增強人體體質，提高免疫力。
