鵝肝是鴨科動物鵝經過過分的餵養形成的脂肪肝，其營養價值豐富，引起含有較大量的鐵，使得鵝肝成爲理想的補血養生食物。可是鵝肝該怎麼吃呢？怎麼吃好吃又營養呢？
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
1.鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2.吃鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3.經常食用鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5.鵝肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食鵝肝可使皮膚紅潤。
鵝肝是動物的肝臟，含有毒素和很多脂肪，寶寶食用鵝肝最好是食用鵝肝醬。鵝肝醬可以塗抹在麪包片上或者拌飯拌麪來餵給寶寶。
鵝肝醬的製作：
1.把表皮脂肪，血管去掉，清洗乾淨。
2.剁碎成泥，加鹽，醬油等醃漬兩小時。
3.加水，放瓦煲大火煮開，立即轉爲小火，然後開蓋，用勺子不停攪拌，等到水分幹後，成了糊狀即可熄火，晾涼後裝入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用時拿出來取吃即可。
注意：鵝肝屬於高脂肪食物，寶寶食用需要控制食用量，過多食用會引起代謝失調，引起寶寶肥胖。
食材：法國鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉。
做法：
1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2.鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3.鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5.鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
食材：鵝肝，藍莓醬，紅酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。
做法：
1.鵝肝切片大約8~9mm厚，用紅酒，黑胡椒醃製。
2.醃製10分鐘左右後兩面粘上澱粉，平底鍋內放有，小火煎鵝肝，不斷翻面，煎至雙面脆香。裝盤。
3.另起鍋放少量油，加入藍莓，放入紅酒，蜂蜜，胡繳費和黑胡椒，熬至湯濃稠後澆淋在鵝肝上。即可食用。
食材：滷製鵝肝，香菜，西蘭花，香油，滷汁，白芝麻。
做法：
1.滷製的鵝肝切片，擺盤，白芝麻炒香備用。
2.滷汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗淨切段擺在鵝肝邊上，澆上滷汁，西蘭花煮熟放中間即可。
功效：製作快捷，方便，對香菜和鵝肝的處理較少，營養物質損失較少。
鵝肝是鴨科動物鵝經過過分的餵養形成的脂肪肝，其營養價值豐富，引起含有較大量的鐵，使得鵝肝成爲理想的補血養生食物。可是鵝肝該怎麼吃呢？怎麼吃好吃又營養呢？
1.鵝肝是屬於高脂肪食物，在食用其他脂肪食物時儘量少吃鵝肝，容易油膩，影響食慾，同時也會攝入過多的脂肪引起肥胖。
2.鵝肝含有較高的膽固醇，有心血管疾病的患者應該少食或不食。
3.鵝肝是動物的肝臟，含有毒素，因此，食用鵝肝需要充分加熱，保證鵝肝熟透，不能食用半生或帶血的鵝肝。
