花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃，可是卻因爲價格比草魚便宜，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片，那麼花鰱魚怎樣刮魚鱗？
熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗，但對於生手，用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了，動作也難。爲了刮鱗快，也不安全不傷手，可以去市場上買專用的刮鱗器，如果買不到刮鱗器，也可以買一鐵刮子回來，刮大鱗片用粗鐵刮，刮小鱗片用鐵刷即可。
1、首先是用刀把花鰱的魚鱗給刮掉。
2、去掉鱗片後，就要用刀剁掉魚鰭。大多數魚類的魚鰭都是硬質的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭，則可以在宰殺的時候爲了省事不去這些魚鰭，例如一些鮎魚的腹鰭和背鰭。
3、魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官，因此魚鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話可以用刀颳去魚鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。一些魚類魚鰓帶有硬質鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚鰓的時候要小心，最常見這種魚鰓的是鮎魚。
4、接着就是清理魚內臟了。可以從魚背部剖開，也可以從魚肚子處刨開，把內臟掏乾淨。掏內臟的時候，注意不要弄破魚膽，不然魚肉吃起來可能會有苦味，一旦魚膽破了，就要用大量清水衝乾淨。魚鰾是可以吃的，營養美味，不要丟了。一些大魚，魚肚胃也很脆嫩美味，可以刨開清洗乾淨炒來吃。
5、一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮乾淨，黑膜會有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外，一些魚腹腔內還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除乾淨。
原料：花鰱魚約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、幹澱粉適量
做法：
1、把食材洗乾淨，薑切片，蔥切段。
2、花鰱魚洗淨頭尾切開，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料酒和2片姜、2根蔥醃10分鐘。切魚肉時，刀要斜，刀口要深。
3、將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
4、炸油倒出，留1大匙油，加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、澱粉水翻炒，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道;
3、因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
