經常吃魚對身體是很好的，可以給人體補充蛋白質，維生素等營養元素，有助於增強體質，鯿魚就是我們平常吃的比較多的一種魚，易消化，而且營養價值也很高，那麼在清理鯿魚的時候，鯿魚魚鱗要去掉嗎?
要去掉。
鯿魚的魚鱗比較特別，比較細，所以摸上去特別光滑，感覺就像沒有魚鱗一樣，但其實鯿魚是要刮魚鱗的。打鱗的時候，從鯿魚的尾部逆向往上打，這樣就可以把鯿魚去鱗。
1.找到魚頭，把這個部位掀開，我們會看到魚頭裏面有個紅色的像扇形的東西，那個就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就去鰓了。如果怕弄傷手指的話，也可以試着用刀尖斜着伸進去，將魚鰓從根部用力刮下來。
2.把魚豎着放起來，使魚白的部分向上，這時會看到在靠魚尾巴的地方有一個小小的點，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝着魚頭的方向剪開就可以了，要一直剪到鰓稍微靠下一點的地方，然後再把裏面的東西全部都取出來，這樣就可以了。
3.最後，鯿魚的體內會有一層黑色的膜，最好是將其去掉，因爲那些膜會比較腥。
在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。所以如果想長期保存的話可以選擇用鹽水浸泡的方法，這樣可以保存的時間比較長。
取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。這樣的方法適合家庭中買回來的魚不及時吃的現象，可以保存幾天是沒有問題的，如果你不及時吃的話可以用這樣的方法。
把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，這樣處理過的魚要比沒有經過熱水處理的可以保持新鮮的程度延長一倍的時間，所以平時的是還可以用這樣的方法來保存。
把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。一般這樣的魚不能保存的時間太久，這樣會失去新鮮的程度，而且味道也會降低，所以兩三天是沒有問題的。
準備豬瘦肉，鯿魚，鹽，色拉油，料酒，生薑片。
把魚宰殺，內臟去除，清洗乾淨，然後再把魚兩面全部都劃上刀口，豬瘦肉剁成肉末，加一些老薑，料酒再一起剁一下，魚肚子裏面塞好肉末，放到盤子裏面，加一些雞精，鹽，料酒以及蔥，然後放到鍋中蒸熟以後就可以吃了。
