蝦醬是由新鮮的小蝦製作而成的醬料，味道十足鮮美，但是蝦醬經過發酵，那麼長期吃蝦醬會致癌嗎？
有這個可能。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化爲亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使，不宜大量食用。
蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀後，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成爲易於人體吸收的鈣，脂肪轉化爲脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
準備好大蔥，不要切太碎。很多人會將蝦醬和大蔥雞蛋放一起打散，一起下鍋，這樣會太鹹，也比較腥。最好先炒蝦醬，再放大蔥和雞蛋，這樣更好。
原料：用顏色紫紅沒雜魚的上品蝦醬2湯匙、大蔥2顆切成寸段。雞蛋4個、花椒油、味精。
製作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋後加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒後加花椒油和味精即可。
盤中鋪上一層蝦醬，之後加一兩個雞蛋，這樣上鍋蒸，大約蒸一刻鐘。這樣處理可以保持蝦醬的原口味。
鍋熱加蝦醬炒香加蔥末幹辣椒末蒜末，加料酒炒熟後即可做餡料烙餅了。
雞蛋打散加火腿丁、蔥末、水拌勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。
調料：蝦醬、薑片、蔥末、大料、香蔥末、香油、花椒油。
做法：豆腐切成4公分長2公分寬 半公分厚的片，鍋內放油加大料，炸香，加薑片、蔥末 爆鍋，炒香後加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開後加豆腐燒開，加香 蔥末、香油、花椒油即可上盤。炒菜一定要夠鍋氣，炒的菜纔不會有臭腥味。
