蝦皮主要由毛蝦加工而成，鐵、鈣、磷的含量很豐富，還有大量優質的蛋白質。
蝦皮是發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮是一種食材，主要是由毛蝦加工製成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。
蝦皮雖然含鈣量比較高，但是鈣磷比例相對於奶製品來說比例不好，所以吸收率並不是很高，再加上我們每次食用的蝦皮的量也非常少，所以蝦皮補鈣只能起到輔助作用哦。還有就是食用蝦皮後不要飲茶或者把蝦皮和菠菜，芹菜類蔬菜一起烹飪，因爲這些食材中含有大量的鞣酸或草酸，會和蝦皮中的鈣質結合，不僅不利於我們吸收，還有可能在我們體內形成結石哦。
當然要洗!吃貨們不要偷懶，在吃蝦皮之前要將蝦皮清洗乾淨才能下肚哦!因爲蝦皮在曬乾後含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。
蝦皮主要由毛蝦加工而成，鐵、鈣、磷的含量很豐富，還有大量優質的蛋白質。
用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3～6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。如果用涼水泡的話，要換3～5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
