皮皮蝦的肉質非常鮮嫩可口,是老少皆宜的海鮮美食,常以清蒸食用,這樣的做法能最大程度的保留皮皮蝦的原汁原味,而且飲食上較爲清淡,吃多也不用擔心長胖,但蒸皮皮蝦非常有技巧,時間少了蝦沒熟,吃了容易拉肚子,時間長了蝦肉不鮮美,肉質乾柴不好吃,那具體蒸皮皮蝦要多長時間呢?趕緊來看看下文的回答吧。
根據皮皮蝦的多少決定。
以普通的蒸鍋爲例,一般水開後在一個標準大氣壓下的蒸汽溫度最高爲100℃,加上鍋蓋後,增加鍋內壓力所產生的蒸汽溫度約爲105—120攝氏度左右,在此溫度期間放入一斤左右的皮皮蝦,大約需要蒸7—8分鐘左右纔會熟,往上每增加0.5斤皮皮蝦,時間需延長2—3分鐘,如果皮皮蝦數量較少的話,那麼蒸5分鐘即可,看到蝦皮由青變紅,即爲熟透可出鍋。
重點:水開後下鍋蒸。
像皮皮蝦這種營養豐富的海鮮食品,採取清蒸做法的話,通常是冷水或熱水下鍋燒開,等水開後再放入擺好盤的皮皮蝦到蒸鍋中,此時蒸鍋內的溫度以達到最高點,放進去的皮皮蝦能最快速的成熟,其營養成分流失較少,肉質熟後緊緻、細嫩、鮮爽,而冷水或熱水下鍋蒸的話,就達不到這樣的鮮美滋味,還會因蒸時過長而流失較多的營養。
材料:皮皮蝦350克、蒜適量、姜適量
1、皮皮蝦清洗乾淨備用。
2、鍋裏注入清水燒開後,把皮皮蝦放蒸格上。
3、大火蒸5—7分鐘至蝦身變紅即可。
4、蒸蝦的時候,把蒜和姜分別剁成茸。
5、取一小碗放少許糖,陳醋,醬油拌勻後加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。
6、蒸好的蝦去殼沾醬汁吃,鮮美至極。
7、把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏着尾部輕輕往上一折,再擰掉。
8、用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。
9、左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力。
10、背部整個殼就掀開了,這樣吃皮皮蝦的方法不僅快速,還不易扎手。
建議喜歡清淡口味的直接吃,不用蘸任何調料,因爲皮皮蝦本身帶有一點淡淡的鹹鮮味,不蘸醬的感受原汁原味也非常好吃,但若是喜歡偏重口味的話,推薦以下蘸料配方:
材料:蒜茸2湯匙(30g),香菜碎1茶匙(5g),大蔥花1茶匙(5g),熟芝麻2茶匙(10g),鹽1/2茶匙(3g),花椒油1茶匙(5ml),香油1湯匙(15ml),水1湯匙(15ml)
做法:將所有用料混合在一起,攪拌均勻即可。
材料:辣椒油,辣椒麪(不能吃辣的可以不加),生抽,陳醋,蔥花,蒜泥,香油,食用鹽。
做法
1.準備起一個陶瓷碗或小鍋,將辣椒油,辣椒麪,生抽,陳醋,香油,蒜泥,食用鹽,放入陶瓷碗或者鍋中。
2.開小火,用小火將調料加熱,可以加深調料的味道,調料會變得更香,味道更鮮。
3.調料加熱至冒小泡泡時將火關掉,然後用蓋子將調料蓋住,這樣能夠保存熱氣,保持辣椒油和香油的香味。
4.將陶瓷碗拿出來放在桌邊晾涼,順便將香蔥末撒進去即可蘸味食用。
材料:蔥絲,薑絲,紅辣椒絲各10克,料酒10毫升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫升,高湯15毫升,油10毫升。
做法:鍋裏放油5毫升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調好口味盛入碗中即可。
備註
喜歡吃芥末的,可將適量生抽加芥末當做蘸料,非常簡單方便。
看大小決定。
以常規大小,約12—15釐米一個的皮皮蝦來計算的話,一斤皮皮蝦大概有15—20個左右,而且皮皮蝦每個的品質不同,有的內部肉質較少,重量較輕,有的肉多緊實,在挑選的時候看到同樣大小的皮皮蝦,要選重量越重的那個更好,這樣的皮皮蝦才肉質豐厚、味美多汁,還可能帶有蝦膏。
肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不建議食用,若是帶有臭味、肉質糜爛的則是變質的死蝦,這樣的蝦吃了容易出現細菌性腸胃炎等疾病症狀,千萬不能吃。
1.皮皮蝦性溫熱,正處於宿疾者、上火之時不宜食蝦,易加重病情;
2.患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的人羣不宜吃蝦,蝦可誘發或加重過敏症狀;
3.皮皮蝦爲動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
皮皮蝦富含蛋白質、鈣等營養成分,適量食用有補虛強身、增強免疫力、保護心血管的功效,但不可大量吃,否則會加重腸胃消化負擔,引起腹脹、消化不良等身體不適症狀。