現在正是吃皮皮蝦的季節，但是很多人買回來的皮皮蝦蒸出來總感覺殼裏面空空的，是因爲蒸太久了嗎？皮皮蝦蒸時間久了會空嗎？
有可能會。
皮皮蝦的肉中富含蛋白質，如果長時間的加熱，就會導致蛋白質收緊，皮皮蝦的肉質緊縮變小，在吃的時候就會發現蝦殼裏面空空的。
但是皮皮蝦空殼也不一定是蒸久了導致的，還可能是其他原因。
蒸出來的皮皮蝦之所以會空殼，和多方面原因相關。
比如說皮皮下本身不肥美，這樣的蝦還比較瘦，怎麼蒸都會空殼；還比如說買了生凍的皮皮蝦，因爲生凍過程中皮皮蝦肉會縮水，拿出來再蒸的時候就會出現空殼的情況；最後就是蒸的原因，蒸的太久了，蒸的過程中火開太大了，都可能導致皮皮蝦空殼。
因此，想要蒸出來的皮皮蝦不空殼，那麼要儘量買新鮮、肥美的大皮皮蝦，蒸的火候要適中，不宜久蒸。
一般建議蒸5-10分鐘即可關火出鍋。
皮皮蝦蒸的時間短了不能完全的殺滅裏面的有害菌以及寄生蟲，蒸的久了又容易蒸老了，因此一定要熬把握好時間。
這個5-10分鐘說的是上汽後的時間，前面水還沒有燒開的時間不算在內。一般建議用涼水蒸，將皮皮蝦洗淨後撒上花椒和鹽，放在蒸鍋上隔水蒸就行了。
將皮皮蝦蒸熟之後凍，皮皮蝦不容易變空。
因爲如果直接生凍的話，冷凍的過程中會縮水，解凍之後再吃蝦殼裏面就會空空的，蝦肉變少了。
建議將蝦爬子放在水中煮熟，加入少量的鹽，然後將蝦爬子連同湯汁一同放在飯盒中冷凍起來，吃的時候解凍煮熟就可以吃了，這樣蝦肉就不會縮水了。
