馬蹄糕從唐代就開始深受人們的喜愛。作爲一道出自南方的的傳統甜點，其具有歷史悠久、味道清甜、口感滑爽的特點，那麼馬蹄糕怎麼切成菱形？
1.先用刀將原料按所需規定的寬度，切成劈成寬條。
2.然後，刀刃緊貼着原料，將刀面向左轉，與原料的頂端成45度，將原料切或劈斷。
3.加工第二刀時，仍要沿着第一刀的位置向左作平行移動，這樣所成的形態就菱形塊。
馬蹄糕比較常見的切法有菱形和長方形兩種，這兩種形狀都是非常好看，在切馬蹄糕的時候，下刀一定要快準狠，不然馬蹄糕很容易爛掉。
1、選用新鮮馬蹄(又稱荸薺，或地梨)，削去皮、洗淨，切成 小方丁。山楂糕用力捏成泥狀。
2、鍋放爐火上，放入開水一斤，投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒 開，見糖溶化，即用溼澱粉加水調勻後淋入鍋中勾芡，並用 手勺輕輕推攪幾下，見再燒開即成。
第一、馬蹄中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
第二、馬蹄雖含大量的澱粉，但熱量比白米飯低，以100公克馬蹄(十顆)爲例，大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分，亦含多種維生素A、B2、C和礦物質鈣、磷、鎂等。
第三、馬蹄也是“含鉀大戶”，每100克馬蹄含有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助於生津止渴、利尿排淋，對降低血壓有一定效果。
第四、馬蹄的肉質鮮嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
