很多人愛吃麪食，拉麪是比較常見的一種主食，吃起來味道非常好，對健康也有好處，拉麪平時自己在家裏就可以用麪粉做，那麼拉麪和麪用冷水還是熱水呢?
做拉麪的時候一定要記注意水的溫度，冬天的時候要用溫水，其他季節可以用涼水，因爲麪糰的溫度是非常容易受外界環境溫度的影響的，通過和麪時水的溫度的不同也能夠讓麪糰的溫度保持在30攝氏度左右，麪粉中的蛋白質是非常容易吸水的，麪筋的生成率也最高，質量最好，也就是它的彈性最好。
拉麪的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
1、將麪粉和鹽一起放到面盆裏，然後往麪粉一點點加水，記住要沿着盆的邊緣加水，而且在加水的過程中要不停的揉搓麪粉，揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麪粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、將面揉好之後可以蓋上布，然後醒半小時。
醒好的面放到案板上，案板上可以抹一些油，在拉麪的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因爲有油，所以也不用怕麪條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
吃拉麪是不會產生髮胖情況的，所以想要減肥的人羣吃拉麪很不錯，在拉麪中的脂肪不多，但是吃拉麪可起到飽腹感。所以可以每天都去攝入適量的拉麪，是不錯的主食選擇。
