熱乾麪是一道非常受歡迎的小吃，很多人會自己在家做熱乾麪吃，但是市面上的麪條種類有很多，那麼熱乾麪的麪條是哪種面呢？
鹼水面。
熱乾麪是中國十大面條之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，氣味濃香，一般常用來做熱乾麪的麪條是鹼水面，就是在麪粉中加入鹼做成的麪條，鹼水面相對於其他普通的麪條來說，粘性比較大，更加膨大鬆軟，吃起來口感更爲粘軟。
步驟：
1、準備適量溫水，將食用鹼放入化開。
2、然後倒入裝有面粉的盆中。
3、再加入一點食鹽，用筷子攪拌均勻。
4、揉成光滑的麪糰。
5、將麪糰分成小份，在用壓面機來回壓幾次，壓成光滑的麪皮。
6、然後再用圓面孔，壓成細圓的麪條備用。
7、鍋中燒開水，倒入壓好的麪條，煮至7分熟撈出（如果是馬上就吃的話，就煮至全熟）。
8、瀝乾麪條的水分，放到通風處吹涼，或者可以過一遍涼水之後再瀝乾。
9、倒入適量麻油拌勻，放入粘連，再將其置於冰箱冷藏即可。
10、下次吃的時候取出來稍微燙一下就可以了。
可以。
雖然熱乾麪都是用鹼水面做的，但是如果實在沒有鹼水面的話，也可以用掛麪做，不過普通掛麪就是用水和麪條製成的，燙煮過後韌性沒有熱乾麪強，而且容易粘到一塊，易斷，吃起來也沒有鹼水面那麼香。
材料：掛麪、芝麻醬、香菜、香油、生抽、陳醋、榨菜、食鹽、味精、香菜、蔥、花生碎。
做法：
1、芝麻醬放入碗中，用白開水調和成糊狀。
2、在碗中放入生抽、食鹽、味精、陳醋拌勻備用。
3、鍋中加水燒沸，將麪條煮好後撈出，加入適量香油拌勻。
4、在麪條上放上榨菜、蔥、香菜。
5、淋入剛剛調好的芝麻醬，攪勻均勻後即可食用。
