我們在做蛋糕麪包這類點心的時候，前期發麪發好了，做出來的成品纔會鬆軟可口，那麼麪包怎麼發麪又鬆又軟呢?
注意麪包團不要因爲在做的過程中覺得太溼粘再加入乾粉，這樣對於麪糰的品質影響是非常的大的，但是可以在前期的時候，倒入少量的水，這樣就不會使得麪糰太乾，因爲太乾的話，就是不容易混合均勻了，要根據麪粉的筋性來調節。
麪糰在攪拌的時候，溫度也會越來越高，這樣就會使得酵母提前發酵，導致溼粘，會影響到麪糰品質，所以在夏季攪拌的時候要用冰水，但是要注意冰水是不能直接接觸酵母粉的，否則就是會減弱酵母的發酵能力，如果是在冬季的話，就是要用溫水進行攪拌了，如果是手工和麪的話，就可以適量的用一些溫水的。
材料：
高筋麪粉80%，低筋麪粉20%，鹽2%，乾酵母1%
做法：
1.將低筋麪粉和高筋麪粉混合，加入食鹽、乾酵母以及水攪拌;
2.將麪粉揉成麪糰，醒約一個小時左右;
3.將醒好的麪糰放入烤箱，上火220度，下火190度，烘烤約30至40分鐘。
材料：
麪粉，奶酪粉，油，鹽，
做法：
1.取發好的麪糰一塊，擀成厚片，面片上倒油，撒一把奶酪粉和鹽。
2.把油和奶酪粉均勻地抹在面片上以後，捲起來，成一個長條，捲到最後的時候，留一小條邊兒不卷(做蝴蝶的觸鬚)，然後把卷起的長條用刀切成小段兒。
3.每兩段兒爲一組，把做觸鬚用的未卷的兩個小條挨在一起。
4.用筷子把排在一起的這兩小段兒在中間夾一下，即成蝴蝶生坯。
5.室溫下鬆弛20分鐘左右，放入蒸鍋，蒸熟即可。
鬆軟的夾心丹麥包口感酥香柔軟，這是因爲在製作時通常會加入20%~30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度來說，這類麪包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更爲升級，所以應該儘量少吃，每週最多不要超過一個，含有熱量還有糖分比較高的麪包種類還是要慎重選擇的，特別是有高血糖和高血脂的人羣一定要注意。
加入黃油的圓圈麪包，由於含有適量脂肪和膽固醇，會令健康指數打折扣。但麪包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。堅果類的麪包可以補充微量元素，而且還可以補腦益智，對於抗氧化有好處，可以是首選。
