雞肉是一種大補的肉類，肉質鮮嫩，吃起來口感是很不錯的，而且雞肉有很多烹飪方法，除了燉湯，紅燒之外，涼拌也是不錯的選擇，那麼涼拌雞肉怎麼做有嚼勁呢?
1.把雞肉給切成塊，洗乾淨之後備用。
2.姜要切成片，放到裝滿了水的鍋裏。
3.等到水燒開之後，把雞肉放到鍋中，煮到雞肉斷生的時候，撈出來瀝乾其中的水分。
4.準備好一個碗，在碗裏面加入冰塊和涼水，再放上少量的花椒粒，還要加入大蒜蒜末。
5.之前焯過水斷生了的雞肉，瀝乾水分之後和薑片一起放到冰水裏面。
6.再加上一小勺的鹽，放上半個小時。
7.芝麻醬用少許的溫開水，調開之後把花椒粉、味精、生抽，再加上醋、白糖、鹽一起混合起來。
8.大蒜磨成蓉，和其他的調味品一起混合，製作成醬汁。
9.黃瓜擦成黃瓜絲，蔥花切好之後備用，粉皮在水中煮熟之後，過一下冷水，瀝乾其中的水分。
10.把黃瓜放在盤子底部，粉皮要鋪到黃瓜上面，雞肉用手撕成絲，放到粉皮上，淋上之前調配好的醬汁，撒上蔥花，把花生碎放到表面。
11.鍋中加上一些的麻油，幹辣椒切成碎，小火煸出香味之後，澆在涼拌雞肉上就可以吃了。
製作涼拌雞肉的時候，要把雞肉煮上一下，煮上大概十分鐘的時間，等到水馬上燒開的時候，把蔥、姜、料酒一起加到鍋裏面。等到水開之後，放上雞肉，煮十分鐘之後就可以撈出來了，這樣雞肉吃起來比較嫩，而且雞肉煮好之後要馬上放到涼開水裏面，這樣的涼拌雞肉吃起來口感最好，吃起來細膩緊滑很不錯。
吃雞肉有什麼好處
1.雞肉性溫，味甘。中醫認爲雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損的功效。
2.雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。
3.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
4.冬季是感冒流行的季節，對健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對於巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症狀。
做法：把雞腿肉洗淨，去掉邊緣的肥皮，斬成小塊後焯水，瀝乾水分。下入熱鍋中翻炒至微黃。另起鍋放入少量的油下入白糖炒出糖色。下入煸炒好的雞肉，煸炒均勻。加入料酒.醬油蔥姜.八角繼續煸炒。加入開水沒過肉。放入去皮切成條的蓮藕。燒開轉小火燉燜40分鐘，加入鹽收幹湯汁即可。
功效：蓮藕燉雞中含有黏液蛋白和膳食纖維，可以減少人體對脂類的吸收。蓮藕有一定健脾止瀉作用，適量的食用能夠增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於腸胃不好，食慾不振者恢復健康。
準備適量香菇，紅棗，少許油和一隻新鮮的雞，幹黃花菜，少許鹽，生薑，胡椒粉，雞切塊洗淨、香菇黃花菜提前泡發洗淨(紅棗不需泡)、薑切片、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘、放香菇和紅棗翻炒幾下、放水淹住雞塊、倒入燉鍋，燉上一小時、放入黃花菜和鹽，繼續燉十分鐘、最後放入胡椒粉即可出鍋。
