海蔘好吃卻難做是很多人都知道的事情，多數人都知道海蔘能滋補強壯身體，但它烹調起來卻特別麻煩，乾的海蔘還要泡發好才能烹飪食用，那麼幹海蔘如何選擇？
方面一：如果是淡幹海蔘或者說是鹽幹海蔘，看上去是白色的，或者說是銀白色的，可能還會有棕色的，但是如果是糖幹海蔘的，那麼表面看上去會是黑色的，並且比較亮，這種海蔘是不建議採購的，因爲會對人體造成很大的危害。
方面二：將幹海蔘進行泡發，如果泡發的比例比較小的話，那麼就是劣質的海蔘，一般來講，優質的海蔘泡發比例在六到十倍左右，而如果低於這個比例，那麼就很有可能是假的海蔘。
方面三：可以通過嘗味道來進行比較，在幹海蔘進行泡發之後，如果吃起來沒有嚼勁，那麼就很有可能就是假的海蔘，尤其是野生海蔘，就具有非常好的嚼勁，具有很高的韌性。
方面四：看海蔘泡發後的顏色，如果是優質的海蔘，在泡發之後呈現淡紅色，而如果是質量較差的海蔘，那麼經過泡發之後，可能會是灰白色的。
將海蔘表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內(水要沒過海蔘)泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海蔘體變軟(此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態)。最好用純淨水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海蔘牙(白色的硬狀物)，清洗海蔘體內雜質和內臟，挑斷海蔘內壁上附着的筋。去掉內筋和腸子海蔘發泡的個兒會更大。海蔘內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。
將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮30-40分鐘，熄火後不要開蓋，把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透，撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。(此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。
潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘。然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。
發制好的海蔘要浸泡在純淨水中並經常換水，海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝後放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用。
1、檢查海蔘是否煮好的標準：第一，用筷子把海蔘夾起來，海蔘的兩端自然下垂髮顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續煮制;第二，用手掐海蔘，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這裏講的掐是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都掐個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海蔘鍋煮後達到這兩標準，我們就認爲達到標準了。煮海蔘不同於煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好。
2、海蔘泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油/鹽/鹼等其他生活調味品，油可使海蔘邊緣變質溶化，鹽使海蔘不易發透，鹼會影響海蔘的口感。
3、應當注意，海蔘的大小厚薄不一，發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間會短些，肉質厚的海蔘漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透爲止。
4、家庭初次泡發可參考以上事項，由於地區差異，及口味差異，及海蔘的大小品種差異，熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。
