做煲仔飯雖然看似簡單，其實裏面的注意點還挺多的，稍不注意就失敗了，要麼糊了，那麼煲仔飯要不要放油？
廣東煲仔飯就是用生米熬的，非常香米必須先泡三個小時以上，煲的時候砂鍋底刷油，一定要用文火，一邊煮一邊攪，不能懶，飯差不多的時候往上填上料，蓋上蓋悶，三五分鐘後關火，繼續悶十分鐘就好了。
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
煲仔飯的配料以肉類爲主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因爲煲仔飯本來就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯爲主,不要再吃含油量高的炒菜。
煲仔飯，也叫鍋飯，源自廣東，是很多人都很喜歡的一種食品，在南方更爲常見。排骨臘腸煲仔飯濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，廣爲大家的喜愛，幾天就來給大家簡單介紹下排骨臘腸煲仔飯的做法。
材料：豬小排3根、臘腸4根、西蘭花適量、大米適量、色拉油、食鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥、水適量
做法：1、把排骨剁成2釐米左右的小段，洗淨後控幹水分，加入豉香排骨的醃料，醃製1小時以上
2、將廣式臘腸切片，大米和水以1:1.5的比例放在砂鍋內(可以滴幾滴色拉油在砂鍋裏)
3、大火燒開轉小火，大約燒10分鐘，這時候的米飯裏會有很多眼眼說明米飯已經有七成熟了，可以在裏面加入排骨和臘腸了
4、將排骨和臘腸碼在米飯上面，沿着鍋沿滴入少許色拉油，小火燜，根據鍋的大小燜一個小時左右
5、將焯好的西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊，淋上生抽就可以吃啦。
