喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿着鍋邊兒淋入一些油，要做出好鍋巴也要選好鍋，那麼做煲仔飯用什麼鍋最好？
煲仔飯是用砂鍋做的，若是新買的砂鍋再使用前最好塗一層油，再用微火讓油完全吸收進去，這樣是做出來的米飯不粘鍋，煲仔飯用砂鍋做出來米飯比較有口感，米飯香比較濃郁，更能促進食慾。
做煲仔飯並不限定要用什麼樣的鍋，傳統一般選用砂鍋，普通的電飯鍋、鐵鍋等也可以勝任。
煲仔飯是粵菜美食之一，風味多達百餘種。煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，也指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較爲香口。
香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）
主料：大米3人份香腸3根
輔料：柿子椒1小個土豆1個胡蘿蔔2小根蘆筍1小段
調料：豆油適量生抽2勺老抽1勺
1.所有配菜洗乾淨，青椒切塊，胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗乾淨後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗乾淨後倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎着放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點）。
4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿蔔放進去，改小火繼續燜十分鐘。
5.十分鐘後揭開鍋蓋，沿着鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調的），再燜兩分鐘，關火後繼續燜三分鐘就可以開吃了。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因爲米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裏煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。
