朋友送了一箱大螃蟹來吃，但我做菜經驗特別少，每次做的清蒸大閘蟹都不大好吃，不知道這清蒸大閘蟹做的過程中都有些什麼小技巧呢？
蒸螃蟹的話，如果覺得腥味較重，可以放一點白酒去腥味，或是再蒸螃蟹之前，將螃蟹清洗乾淨後，把它放在盤子裏，然後放入四勺白酒，兩勺料酒醃一下，這樣可以更好的去除腥味。
在蒸螃蟹的時候最好是冷水下鍋，但是好多人都會是將水燒開之後，再將螃蟹放進去，那麼螃蟹直接接觸到滾燙的水蒸氣，就會使腥味很難被鎖住，而且還會加重腥味，並且蟹肉突然被外邊的熱氣接觸，而裏面的蟹肉還是非常涼，所以說不容易使螃蟹的營養價值揮發出來，並且對蟹黃的影響也非常大，這樣也非常容易使蟹黃流失，而且這樣做出來的螃蟹肉也非常容易發柴發老。
蒸螃蟹的時候，要想保證蟹黃蒸的更好，而且不流失蟹黃，一定要將螃蟹的肚臍朝上放，所以說這樣蒸出來的螃蟹蟹黃最好吃，而且還不會流失。但是如果螃蟹的肚臍朝下方的話，那麼螃蟹裏面的蟹黃會隨着螃蟹的殼縫隙都給流失了，而且這樣蒸出來的肉質也比肚臍朝上放的肉質硬。
在蒸螃蟹的時候時間一定掌控好，要不然蒸出來的螃蟹會發柴發老，如果時間太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起來腥味會特別的大，並且這樣蒸不熟的海鮮，非常容易使細菌病毒，進入我們腸道，從而感染腸道疾病。但是如果蒸的時間過長的話，肉就會發柴發老，而且還很容易使蟹黃流失掉，所以說我們在蒸螃蟹的時候一定要注意，首先大火蒸5到8分鐘，然後再轉成小火蒸15到20分鐘左右就可以了，當然這還要根據具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來確定具體的時間，如：
1、3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右；
2、3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右；
3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，而數量每超過3只增加2分鐘。而且大家在螃蟹蒸熟之後，千萬不要立即拿出來，可以在鍋中先燜一下，這樣做出來的螃蟹，口感會更好一些。
扎死。
蒸螃蟹如果整個活蹦亂跳的放入鍋裏，那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸，而且還會因爲蒸螃蟹時受熱掙扎，導致蟹膏、蟹膏等營養成分流失到蒸制的水裏造成浪費，因此沒綁的螃蟹可以在蒸之前事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏不流失。
