生活中有好多人都非常喜歡吃螃蟹，而且秋天是螃蟹正好上市的季節，這個季節的螃蟹正好是最肥美的時候。那麼蒸螃蟹用冷水還是熱水，清蒸螃蟹如何清洗？
蒸螃蟹的時候還是用熱水比較好。
主要是因爲大家吃螃蟹的時候，實際上我們大家最主要吃的就是蟹黃了，因爲蟹黃吃起來的味道非常不錯，如果說用冷水去煮螃蟹，這時候溫度是可以慢慢升高的，這時候就會產生螃蟹在蒸籠中長時間的掙扎，是會導致蒸出來的蟹黃產生烏髮聚集的情況，而用熱水的話，可以避免蟹黃出現流失的情況產生。
對於清蒸的螃蟹來說，我們首先要把螃蟹的體表沖洗好才行，然後我們還需要把螃蟹放入到淡鹽水中，浸泡上一段時間之後，而且鹽水的濃度是需要嚐起來稍帶鹹味的時候就可以了。
同時我們在用淡鹽水去浸泡螃蟹的時候，這樣可以讓螃蟹把胃裏的髒東西吐出來，所以說在浸泡的時候，我們必須要多換幾次清水才行，必須要等到螃蟹吐出的水完全變清了纔可以。
材料：螃蟹、料酒、蔥姜、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、香菜、蠔油。
做法：
1、螃蟹洗淨，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鐘。
2、放涼後，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。
3、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、香菜準備好。
4、起油鍋，五成熱，放入花椒、乾紅辣椒段、蔥薑蒜，小火慢慢煸炒出香味。
5、放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒。
6、加蠔油，炒時，撒入少量熱水，大火炒兩鍾，即可裝盤。
