和朋友團購了一箱螃蟹來吃，但自己沒啥做菜經驗，不知道這蒸螃蟹是要用冷水還是熱水呢？螃蟹蒸多久最佳呢？
冷水時放入。
蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同於蒸雞蛋羹、蒸包子、蒸紅薯等死物，蒸的時候螃蟹會因高溫的刺激活動身體，如果是用開水蒸的話，螃蟹在短暫的高溫下會導致肉質變腥，肢體脫落等現象，建議冷水時放入螃蟹，慢慢加熱，猶如溫水煮青蛙般，讓螃蟹靜靜地蒸熟，這樣蒸出來的螃蟹才鮮嫩好吃。
水開後8-10分鐘最佳。
螃蟹蒸的時間太短，可能肉質還未成熟，裏面若是有寄生蟲存在的話，食用不僅口感味道不好，還會有健康風險；而蒸的時間太長，寄生蟲雖然是死了，但肉質口感生硬，不夠鮮嫩，營養成分也流失較多，降低了食用價值，最好是在水開後蒸8-10分鐘，此時螃蟹剛好蒸熟，而且肉質鮮嫩美味。
根據綁繩材質決定。
如果螃蟹是用繩子綁着的話，最好是不解開，因爲綁着螃蟹蒸能避免螃蟹過多的活動，不僅可以讓其肉質更緊實，而且還不會出現掉蟹腳的現象，但是要注意區分綁螃蟹的材質，如果是草繩、棉繩就不用解開，但若是塑料繩最好解開，以免塑料在高溫下散發有毒物質，滲入到螃蟹裏，導致食用健康風險。
不用放鹽。
一般清蒸螃蟹不同於蒸魚，是不需要提前醃製或放鹽入味的，因爲螃蟹裏面的肉較少，加上放鹽後會讓肉質緊縮變柴，因此蒸螃蟹不放鹽，在蒸好吃的時候蘸取醬汁，醬汁裏面帶有鹽味進行食用。
材料：螃蟹2000克、香醋3湯匙、姜1小塊、蔥1根。
做法
1、螃蟹用刷子刷乾淨，不要放過腿部有縫的細節地方，保證刷乾淨。
2、蒸鍋底層鋪上薑片，可以起到很好的去腥作用。
3、冷水坐鍋，放入螃蟹，螃蟹要底部朝上，這樣蟹黃、蟹膏容易熟，而且也不會流失營養。
4、蒸的過程中不要打開鍋蓋，大火蒸15分鐘左右。
5、配上醬醋汁，蘸汁即可食用。
1、先將姜去皮，接着用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜。
3、放入少許糖及味精即可蘸醬食用。
