螃蟹是我們在秋天很喜歡吃的一種食物，其營養價值高，並且口感和味道都十分的鮮美，那麼蒸河蟹我們用涼水還是熱水呢？
蒸螃蟹最好還是使用冷水比較好一些，因爲冷水煮開慢慢的會有蒸汽，然後蒸汽會一步步的慢慢的將螃蟹一點點的蒸熟，這樣蒸出來的螃蟹反而是味道會更加的鮮美，蒸制時間的話最好是在10到15分鐘左右。
而且，需要大家注意的是，冷水裏面沒有必要再加其他的調味料，否則會影響到螃蟹的味道，讓螃蟹失去本身純正的海鮮味。
體積小的河蟹一般蒸煮8分鐘左右即可，體積稍大的河蟹一般蒸煮10-15分鐘即可食用，如果要想將河蟹體內的細菌和寄生蟲全部殺死的話，至少要蒸煮25-30分鐘。
大閘蟹生活在水裏，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮25分鐘後可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。
1.盆中放適量的清水，用乾淨的刷牙把螃蟹周圍刷乾淨，尤其是有毛的地方，多刷幾次，然後用清水沖洗2~3次。
2.如果你的蒸鍋比較淺，可把螃蟹放進大鍋里加熱兩分鐘，等到螃蟹死掉了移到蒸鍋。當然如果是綁好的螃蟹直接放蒸鍋，小編今天買的是沒綁的。爲了去腥，可以撒幾片生薑一起蒸。
3.蓋上鍋蓋，蒸鍋中火蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，揭開鍋蓋，這時我們就看到黃橙橙的螃蟹了.
4.清蒸螃蟹是離不開佐料的，碗中放入20ml的生抽，10ml的陳醋，在加上切好的生薑，攪拌均勻，即可完成。當然這裏生抽和陳醋的用量根據需要調整，按二比一比例配置。
5.兩者搭配食用即可
反過來蒸是爲了防止蟹黃、湯汁流出來（流出來的蟹黃會粘在螃蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白），或者直接掉進鍋裏就浪費掉了。反過來蒸，湯汁會乖乖的待在蟹殼裏，讓蟹黃吃起來更鮮美。
