海蟹的個頭大，味道鮮，受到許多人的歡迎，但是一些第一次買海蟹的朋友，不清楚蒸海蟹要用冷水還是熱水蒸，一起來看看吧！
冷水和熱水都可以，二者有各自的優點：
一般冷水下鍋蒸的海蟹，肉質更爲鮮嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。
因爲用冷水蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
而熱水或者等水燒開之後下鍋蒸海蟹，蒸出來的蟹黃更加的好吃，喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸。
因爲熱水下鍋，會縮短海蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，非常好吃。
蒸海蟹無論是冷水下鍋還是熱水下鍋，一般只看開過之後蒸的時間，3兩以下的蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
一般是蟹體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
1.水開後蒸的時間太短，蟹肉沒有完全熟，不夠緊緻，吃完也容易腸胃不適；
2.而蒸的時間太久了，蟹肉就蒸老了，會比較幹、柴。
蒸海蟹一般建議不要放鹽，原因如下：
1.首先因爲海蟹本身是生長在海水中的，即便在蒸之前進行了沖洗，但是螃蟹表面還是會殘留鹽分，因此一般不用放鹽。
2.另外，在吃清蒸海蟹的時候，通常會配上姜醋汁，不僅能夠提味增鮮，還能夠驅寒、殺菌，因此不需要加鹽來提味了。
材料：黃酒15克，薑末30克，生抽20克，芝麻油15克，香醋50克，白糖各少許。
做法：將薑末放在小碗內，加入生抽、芝麻油、黃酒、香醋、白糖，一起攪拌成調味汁即可。
小竅門：1.如果喜歡吃辣的，還能夠在調味汁中加入芥末、小米椒等；2.如果覺得食醋的味道比較嗆人，可以將食醋先放進蒸鍋中蒸5分鐘，溫熱的醋汁少了些許刺激多了幾分柔和，更能突顯螃蟹的清甜滋味。
功效：調味汁不僅可以調味，裏面還含有香醋和生薑，有中和螃蟹寒性、殺菌殺蟲的效果。
海蟹的個頭大，味道鮮，受到許多人的歡迎，但是一些第一次買海蟹的朋友，不清楚蒸海蟹要用冷水還是熱水蒸，一起來看看吧！
依據個人的口味而定。
如果是喜歡鮮嫩口感的，可以選擇蒸海蟹，這樣子海蟹雖然清淡，但是保留了原本的鮮嫩。
但是如果是喜歡香辣口味的，可以選擇煮海蟹，在煮的過程中可以添加自己喜歡的辣椒、花椒以及其他的調味料，做出來的海蟹口味鮮辣、鹹香。
