梭子蟹屬於海蟹的一種，味道鮮美，受到許多人的喜愛，那麼蒸梭子蟹熱水還是冷水呢？
如果是蒸雄梭子蟹，那麼建議冷水下鍋蒸，這樣蟹肉更爲鮮嫩。
因爲用冷水下鍋蒸梭子蟹的過程中，會慢慢產生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黃的，因此在蒸雌梭子蟹的時候，建議開水下鍋蒸，這樣蒸出來的蟹黃更加好吃。
因爲熱水下鍋，會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、幹酥、味道鮮。
無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹，一般蒸鍋燒開後，3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
水開後蒸的時間太短，蟹肉沒有完全熟，不夠緊緻，吃完也容易腸胃不適；而蒸的時間太久了，蟹肉就蒸老了，會比較幹、柴。
蒸熟的梭子蟹如果吃不完，建議將梭子蟹放涼後用保鮮袋裝好，紮緊袋口，放入冷凍室，這樣可以保鮮1個月左右。
1.注意一定要放在冷凍室中保存，而不能放在冷藏室中，因爲冷藏室中的溫度通常咋5-8攝氏度，放在冷藏室中並不能避免蟹肉產生組胺物質。
2.這種方法僅適用於蒸熟的梭子蟹，新鮮的梭子蟹也需要蒸熟才能冷凍。因爲死蟹特別容易脫水，如果不蒸熟，直接凍的話特別容易造成蟹肉失水，等到再解凍蒸熟之後，蟹殼會變得空空的，不好吃。而先蒸熟再凍可以有效的鎖住水分。
做法：
1.將蟹用水沖洗乾淨，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部;
2.蒸鍋中放入適量清水，把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上，蒸12分鐘左右關火，燜2分鐘後開鍋裝盤;
3.應個人口味在小碗中倒入適量醬油、醋，蟹肉沾食即可。
食材:梭子蟹、番茄、豆腐、蔥姜、料酒
做法：
1.梭子蟹洗淨去鰓，蟹殼保留完整，蟹的其它部分剁成塊;2.番茄切成塊，姜切絲，蔥切成段，豆腐切成小塊;
3.鍋燒熱放入油，倒入蟹塊翻炒均勻後，放入薑絲和蔥段，烹入料酒;
4.倒入番茄繼續翻炒均勻，番茄炒至出汁後，倒入適量清水，放入切好的豆腐，
加入1/3勺鹽和1/3勺雞精調味，燒開即可。
食材:梭子蟹、年糕、蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、澱粉。
做法
1.梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗用刀略拍幾下。
2.切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍.上澱粉。
3.鍋置火上油燒熱，放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色。
4.蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末;年糕切條。
5.另起鍋油燒熱，放入蔥薑蒜、煸出香味，放入少許辣醬炒出紅油。
6.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒，放入年糕片翻炒均勻。
7.加入少許開水、加白糖、鹽調味，改小火待湯汁粘稠，加少許香油翻炒均勻。
8.撒上香蔥末即可出鍋。
