木耳在很多地方都能購買得到，無論是新鮮的還是曬乾的，但是我們通常在烹飪木耳的時候，會糾結說拿木耳做餡用不用焯水呢？
焯不焯水，要看你用什麼樣木耳了。
如果是曬乾的木耳要先用水泡發再洗乾淨就可以做餡了；若是鮮木耳就一定要先焯水再做，鮮木耳有毒素，吃了對身體不好。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用。但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。
不要使用普通的洗滌劑清木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
建議採用木耳、雞蛋、胡蘿蔔、香菇一起搭配做的水餃比較健康！
木耳活血化瘀、含鐵量高、含有豐富的維生素K，抗腫瘤。雞蛋健腦益智，保護肝臟,預防癌症,延緩衰老。香菇防癌、抗氧化、對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。
1.麪粉倒進一個大一點的碗裏
2.慢慢加入清水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀
3.用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜或溼布醒發半小時
4.趁着醒面的時間開始準備餃子餡，先把木耳切碎
5.小蔥洗淨後也切碎
6.雞蛋打入碗中，用筷子攪散
7.熱鍋裏下適量花生油，把雞蛋炒熟後盛出
8.鍋裏先不要放油，把切好的木耳倒入鍋裏炒幹水分，然後再放適量花生油炒香木耳
9.把炒好的雞蛋倒入鍋裏和木耳一起炒勻，然後放入鹽和醬油，並拌均勻
10.最後放入香蔥，炒均勻即可，蔥不要炒得太熟了
11.炒好的雞木耳雞蛋餡，特別香，一炒好我就忍不住吃了一大勺
12.麪粉醒好後，再揉幾分鐘，然後搓成長條
13.用刀切成小劑子，然後撒上些乾麪粉按扁
14.用擀麪杖擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮
15.把餡放入皮中間
16.包成月牙形餃子，然後包好所有的餃子
17.包好的餃子
18.放入鍋中蒸熟就可以食用啦
新鮮摘下的黑木耳需要進行暴曬後纔可進行食用，出血性中風者謹慎食用，血脂異常者一週最多食用兩到三次，不可過多，腹瀉者不宜食用黑木耳，在泡發後的木耳頭上會有緊縮的部位，儘可能摘除，孕婦可少量食用黑木耳，不可大量食用，否則會引起大量出血。
