魷魚泡發多長時間 食用小蘇打可以泡發乾魷魚嗎

魷魚味道鮮美，而超市購買的魷魚大部分是乾製品，像魷魚的乾製品需要泡發多長時間呢？食用小蘇打可以泡發乾魷魚嗎？

魷魚泡發多長時間

一般3小時左右。

魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中（以500克魷魚放25克燒鹼爲宜），浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。

食用小蘇打可以泡發乾魷魚嗎

可以。

食用小蘇打泡發魷魚乾的步驟如下：

1.準備盆，小蘇打、幹魷魚。

2.幹魷魚用清水洗乾淨，把上面的質洗掉。

3.將幹魷魚放入盆中，倒入適量的溫開水，水溫以40度爲宜。浸泡約2--3個小時，稍微回軟後撈出。

4.重新倒入溫清水，加入2大匙小蘇打粉，與水的比例爲1：100。混合拌勻後，將浸泡回軟的幹魷魚片再次放入，浸泡2-3個小時。

5.將漲發後的魷魚撈出，用清水反覆沖洗以除去殘留的溶液。

6.把魷魚表面一層膜拉去，再用清水浸泡一下。

魷魚泡一夜能吃嗎

如果沒有發黴跡象是可以適量食用的。

若是發黴了不宜食用，這是因爲黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌爲黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。

這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。

不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉米，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。

魷魚泡發的正確方法

1、油發

每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟爲止。

2、鹼發

按1：20的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5%的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

需要提醒的是，發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。