買了些幹鮑魚來吃，但是這些乾貨食材需要提前泡發才行，不知道幹鮑魚要怎麼泡發好呢？幹鮑魚泡發是用溫水還是涼水呢？
幹鮑魚是將鮮鮑魚肉經鹽漬後再煮熟，最後經曬乾或烘乾而成的食品，其質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發，目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種：
1、將鮑魚乾先用冷水浸泡4小時。
2、然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時。
3、再換清水放入鍋內微火煮。
4、待煮開後，立即撈出置入涼水盆中，這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時就好了。
1、先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟。
2、撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質。
3、再撈入開水盆裏，放少許鹼面，蓋上蓋，放竈火臺上，繼續燜發。
4、燜至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即可。
可以。
採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白，然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
雞湯泡發鮑魚的話，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
30分鐘左右。
幹鮑魚經過浸泡和清洗乾淨後，用高壓鍋烹飪可大大減少其燉煮時間，不過高壓鍋燉出來的幹鮑魚口感過於軟爛，鮑魚內部味道不如用砂鍋小火慢煲出來的鮮美入味好吃，建議煲鮑魚時一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度，而且還得用小火，以免湯汁溢出和燒乾。
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫一晚。
6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的正宗港式溏心鮑。
