甜酒是用糯米和酒麴製成的，做法簡單，很多人都會自己在家做，但有的人發現甜酒居然長了白毛，那麼甜酒長白毛了還能吃嗎？
能吃的。
製作甜酒的過程中長白毛，其實是因爲酒麴中除了酵母菌之外，還含有一種根黴菌，酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖工作，但是如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。屬於正常的情況，這樣的甜酒還是可以食用的。
1.如果是做好的醪糟長白毛了，那麼就沒有辦法了，只能接受並且忽視它的存在，不用管它。因爲這些白毛並不會對身體健康產生影響，只是會降低米酒的質量和風味。
2.如果想要避免以後做出來的醪糟長白毛，也是有方法的。因爲做醪糟長白毛，主要原因是根黴菌繁殖過於旺盛，我們只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。比如說釀造米酒的整個過程控制在30度上下，因爲根黴菌最適合的溫度是28-30度，酵母菌最適合的溫度是30-35度。
不能吃了。
甜酒上面長黑毛、綠毛或者其他顏色的毛，說明在發酵的過程中混入了其他的黴菌，而我們並不清楚混入的這些雜菌是什麼菌，可能已經污染了整缸甜酒，導致甜酒變質了，吃了之後可能會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等身體不適症狀。
甜酒釀酸了，可能是下列兩個原因導致的：
1.如果在製作甜酒釀的過程中，經常打開查看，導致甜酒與氧氣頻繁接觸，就可能會讓甜酒中的酵母菌把葡萄糖氧化爲水和二氧化碳，而不是產生酒精，而已經產生的酒精也會被氧化爲醋酸，導致甜酒釀發酸。這種情況沒有別的補救方法，只能將酒釀當做米醋食用了。
2.如果在製作甜酒釀的過程中，混入了其他的雜菌，就可能會導致甜酒釀變質、味道就會發酸，還會產生異味、顏色發生改變，這種情況只能丟棄了。
