前幾天一位喜歡自釀酒的朋友要我去看她正在做的甜酒釀，我當時發現有些酒的表面有些白色的毛，這是怎麼回事呢？
當米酒進入發酵過程時，儘量減少開蓋的次數，也不要攪動米酒，過一段時間後白毛會自然消失的。
根黴菌最適合生存的溫度最好是在28-30度之間，而酒在發酵的過程中會產生一定的熱量，建議在釀酒的時候存放酒的環境溫度控制在30度左右，此外，發現長毛後減少米酒上的覆蓋品，過了一段時間白毛也能自行消失。
不建議再吃了。
如果米酒上長的是白色菌絲經過處理後還是可以吃的，但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話，很可能說明在釀酒的過程中，衛生方面出現了問題，有其他的雜菌進入，在發酵時長出了黑色的菌毛，這樣的酒是不適合再吃的，不僅酒的味道會發生改變，人飲用後還可能會產生腹痛、腹瀉等消化道不適症狀，對健康造成一定的影響。
甜酒通常是裝在容器裏密封，一般放在通風陰涼處，如果密封不好進了空氣，存放時間過長，就會滋生腐敗類細菌繁殖，細菌在酒內產生乳酸、乙酸等有機酸，導致甜酒口味發酸，一旦甜酒變酸了那就不適合再食用了。
酒釀是一個先糖化、再酒化的過程。釀酒的時間太長好久回導致酸化，甜酒中的酒精進一步轉化，就會變成醋酸。所以不建議長久的發酵下去，時間太長，酒就就會變酸了。
1.按人頭需要準備適量糯米，糯米清洗後浸泡3小時左右，然後把水倒掉，把米倒入鋪了布的鍋裏，這樣能更容易熟，大火上汽後蒸半個小時。
2.蒸完後用一個乾燥的容器裝起來，一邊將米抓鬆一邊加適量的冷水降溫，等糯米溫度降到35度左右時，撒10克酒麴，分次撒入，充分抓勻。
3.觀察米的狀態，顆顆分開就可以，如果乾的話可以加點水，將糯米上面抹平，中間掏個小洞，密封蓋上蓋子就可以了。
4.用舊棉被將容器包起來，3天左右就能喝了。
