韭菜盒子是很多人都吃過的一個傳統小吃，對於很多人來說，韭菜盒子也是一種回憶，那麼韭菜盒子和麪的小竅門有哪些呢？
韭菜盒子的麪皮是比較重要的，想要做出好吃的韭菜盒子，其麪皮就佔據了很大的一部分，而麪皮和麪也是一個非常重要的點，而韭菜盒子和麪小竅門具體有以下幾個：
韭菜盒子是可以用冷水和麪，也可以用熱水和麪的，但是一般都不建議，因爲冷水和麪和出來的麪皮會比較硬一些，而用熱水和麪和出來的麪皮則會比較軟一些，無論是哪種都不能製作出好吃的麪皮。
而韭菜盒子的麪皮比較適合用溫水來和麪，也就是俗稱的半燙麪，溫水和出來的麪糰會比較柔軟，並且不粘牙，就算是放涼了其也是柔軟的。
在和麪的時候，最好是充分的揉和麪團，讓麪糰呈現出一個光滑的形態，其內部沒有明顯的顆粒，這樣的麪糰製作出來的麪皮口感才比較好。
可以放，也可以不放。
製作韭菜盒子和麪可以放酵母也可以不放酵母，但是一般都是不放酵母的，不過可以根據自己的喜好來決定。
韭菜盒子和麪放酵母的話，其會產生氣體而膨脹，並且會發酵生成一些帶有甜味的物質，所以製作出來的韭菜盒子也會帶有一點甜味，並且口感也會所蓬鬆。
而且發酵過後的麪糰是比較軟的，製作出來的韭菜盒子也會偏軟一些，但是建議在發酵麪糰的時候，不要長時間發酵，發酵1個小時左右即可。
死麪。
韭菜盒子一般是採用死麪來進行製作，這樣製作出來的韭菜盒子纔會比較好吃，不會過於軟而影響其口感和味道。
雖然一般都是採用死麪來製作，但是死麪相對是比較硬的，製作出來的韭菜盒子也是比較硬的，爲了改善口感一般也不會將其變爲發麪，而是加入熱水來進行中和，變得柔軟。
韭菜盒子和麪變得酥脆主要是跟麪糰的軟硬程度有關，其麪糰越硬其口感也就越脆，也就是說冷水揉出來的麪糰是比較硬的，可以達到脆。
其次就是酥，建議是可以加入一點熱水，不宜過多，冷水和熱水中和之後，可以緩和其脆感，使得麪糰相對柔和一些，製作出來韭菜盒子也就會比較酥脆。
