韭菜是我們在生活中經常吃到的一種蔬菜，像韭菜豬肉餃子、韭菜炒雞蛋，都是家喻戶曉的菜餚，深受人們喜愛。而韭黃作爲一種和韭菜同出一脈的蔬菜，同樣深受人們的歡迎。但是，很多朋友現在還分不清楚韭菜和韭黃有什麼樣的區別，下面一起來看看吧。
韭黃俗稱“韭菜白”，是韭菜的一個分支，是將韭菜進行軟化栽培得來的。其原理是將韭菜隔絕光線，完全置於黑暗之中生長。由於沒有陽光供給，韭菜不能進行光合作用，因此韭菜裏的葉綠素含量少，葉片也就呈現淡黃色，被人稱之爲韭黃，而這也是韭菜和韭黃的最大區別。
雖然韭黃不含有葉綠素，但是這並不能阻擋韭黃成爲一種十分健康的“綠色蔬菜”，雖然經過特殊的栽培技術，韭黃中鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素等多種營養素的含量都要低於韭菜，但是硒元素含量卻遠遠高於韭菜。
我們都知道硒是一種保健元素，經常吃含硒的食材，不僅能夠降低胃液中亞硝酸鹽的含量，消除自由基，還能夠預防胃癌等多種疾病。
很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。
韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。
韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因爲韭黃生長環境的特殊性。
