早上去市場購買了一些麪粉，打算中午製作包子食用，而第一次做包子不知要不要放油，那麼和麪放油和不放油的區別是什麼呢？和麪放油會影響發酵嗎？以下爲你解答。
油具有乳化和起酥的作用，在和麪是放入適量的油，能夠充分的使油脂和麪粉摩擦，擴大油脂的表面積，使麪糰快速成型，製作出的麪糰鬆軟、口感酥脆，而不放油的話，麪糰揉搓的時間較長，且難以成型，麪糰的口感不夠鬆軟、酥脆，因此在製作麪糰時，最好放入適量的油。
和麪時放油主要是爲了增加麪糰的口感，使食材更爲蓬鬆可口，而對於發酵來說，有油脂是不利的，因爲油脂在酵母表面會吸附一部分酵母的活性，從而影響發酵，這時可以放入適量的糖分，來增加酵母活性，使酵母通過呼吸產生二氧化碳氣體，幫助麪糰膨脹。
與麪糰的用途有一定的關係。
麪糰能夠製作多種美食，比如：餅、饅頭、包子、餃子、麪條等，而和麪時放油的比例與麪糰的用途有一定的關係，具體情況如下：
1、做餅時，油、水、面的比例爲1/3：1：3。
2、做饅頭包子時，油、水、面的比例爲1/2：1：3。
3、做餃子時，油、水、面的比例爲1/4：1：3。
在做包子時，是可以放入適量的雞蛋的，並不會有很大的影響，而且雞蛋中含有蛋白質、水、礦物質等營養成分，在和麪時加入能夠起到一定的乳化作用，強化麪筋，使包子的口感更爲鬆軟，還能在一定程度上延緩水分的流失，從而延長包子變幹、發硬的時間。
在做包子時放入雞蛋，不要直接打入，最好將雞蛋與水調配後，再倒入麪糰中。
