酵母粉和小蘇打都是家裏常備的發酵用品，但是很多人都搞不清兩者在使用上有何不同，下面就來說下酵母和小蘇打它們之間的區別，趕緊來了解一下吧。
小蘇打的主要成分就是碳酸氫鈉，作爲食品發酵劑，它顏色是白色粉末狀的，溶於水時呈現弱鹼性，使用過多會使成品有鹼味。
酵母是天然益生菌製作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，酵母粉的顏色爲泥土色，含有B族維生素、及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等營養成分。
小蘇打是利用碳酸氫鈉受熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，然後二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，但碳酸鈉還會殘留在食品中，如果用來發酵饅頭添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的，會帶有較重的鹼味。
酵母是利用天然酵母菌進行發酵的，酵母菌含有多種酶，例如澱粉酶，發酵時，澱粉酶先使麪粉中的澱粉變成糖分，然後使糖生成二氧化碳，二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭裏留下了許多小孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分鬆軟可口，不產生風味物質，製作出來的產品味道不會受到影響。
小蘇打發麪的具體時間和發酵時的溫度有關，如在夏天需要30分鐘左右，春秋季節，氣溫16度左右，發麪時間在90分鐘左右，冬季溫水和麪，放在溫水鍋內，發麪時間需要120分鐘。
酵母發酵時間受溫度和溼度的影響，一般最適宜的溫度是27-30度，麪糰在這個溫度下，通常2-3小時便可發酵成功，推薦在烤箱（或相對封閉的空間，如微波爐）中放置一碗熱水進行發酵，發酵時間爲40-60分鐘。在冬季，由於低溫不容易發酵，可以增加酵母的量，或改變二次發酵過程中的熱水，或增加熱水量確保一定的溫度和溼度利於發酵。
在製作油條、蘇打餅、鬆餅、酥性餅乾等都需要用到小蘇打，其發酵的使用方法如下：
1、將1斤麪粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋。
2、立即用手攪拌（再加點溫水）和麪麪糰。
3、然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
4、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在蒸籠裏，不能少於半小時。
而製作饅頭、包子、吐司、發糕等需要用到酵母，其具體使用酵母發酵饅頭的步驟如下：
1、把適量的面放到盆裏，按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用溫水和勻，水溫與體溫差不多就可以。
2、把面中間挖個洞，倒入酵母水，用筷子把酵母水和麪和在一起。
3、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麪，使面成絮狀。
4、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好，揉成團狀。
5、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
6、中間可以打開看看，麪粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果有，那就代表面發酵好了。
酵母更好。
從發酵出的成品營養以及味道口感來看，用酵母發酵的麪食營養健康，經過高溫以後，爲面中提供了豐富的蛋白質和維生素，而且發酵效果好，不同於用小蘇打發酵，加多了會有很濃的鹼味，還需要添加酸性物質來中和，使用麻煩效果不好。
一般小蘇打作爲發酵劑使用的時候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母發酵的食品，如饅頭，不建議用小蘇打代替，其發麪不太暄軟，用多還會發苦，發黃。
行，但需注意用量和操作方法，可參考以下做法：
材料：500克麪粉、3克酵母粉，3克小蘇打粉，10克糖，水適量。
1、碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。
2、準備一斤麪粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。
3、倒入酵母水，在多次少量添加清水，攪成絮狀，揉成麪糰。
4、將麪糰揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發兩個小時，當面團醒發至兩倍大，有均勻的氣孔即可。
