打算自己做包子吃，但看到教程有的人放泡打粉，也有的人放酵母粉，不知道這泡打粉和酵母有什麼區別呢？可以搭配使用嗎？
屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁食用過多對人體有害，因此購買時需注意是否爲“無鋁泡打粉”。
屬於生物發酵，是天然的有益微生物，主要成分多數爲活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維等營養成分。
是一種複合膨鬆劑，是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發酵。
是一種微生物發酵劑，是利用酵母體分泌出的各種物質，包括乳酸、酒精等，將澱粉分解爲糊精，再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體將會遍佈在麪糰的麪筋裏，使麪筋變成多孔的疏鬆體，再經過揉麪和烤制，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，就能實現麪包疏鬆多孔的目的。
可以促成麪糰的快速發酵，而且加熱後化學反應更劇烈，起發效果更好，其發酵時間一般二十分鐘到半個小時即可。
用酵母粉發麪的時間和溫度密切相關，一般發麪最適宜的溫度是27-30度，麪糰在這個溫度下，通常2-3小時便可發酵成功，爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
主要用作面制食品的快速疏鬆劑，分香甜型和食用型泡打粉，可用於糧食製品的快速發酵，適合做蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時常用。
酵母只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，但其生物發酵出的食物稍微勁道一些，更適合用於做饃饃、包子、麪包、油條等食品。
各有各的好。
泡打粉由化學物質組成的，其優點是起發快，受溫度以及溼度的影響小，價格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議儘量減少或不使用，而酵母粉屬於天然物質，其優點爲健康，有利於營養吸收、起發效果也好，但缺點是起發需要一定溫度和溼度的配合，起發時間比較難控制，價格也比泡打粉高出很多，因此兩者各有各的優點，建議根據自身需求來購買爲好。
可以，泡打粉和酵母粉可以相互替代。
酵母和泡打粉都可以用於食品蓬鬆發酵，兩者既可以相互替代，也可以混合使用，而且混合使用時起髮結合兩者特點，製作食品的效率會更快更好，但需注意混合使用時要先將泡打粉先和麪粉攪拌均勻，再倒入酵母水攪勻和成團，揉成光滑細膩的麪糰，剩餘的方法步驟與單用酵母蒸饅頭一祥。
